很多朋友对于鱼杂的鱼杂家常做法和鱼杂的家常做法大全不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，家大全希望可以帮助到大家，法鱼下面一起来看看吧 ！杂的做法
本文目录
食材用料
鱼杂1kg ，老豆腐一块 ，鱼杂葱适量，家大全仔姜适量 ，法鱼花椒适量，杂的做法大料适量 ，家常盐 、鱼杂醋 、家大全面酱 、法鱼料酒 、杂的做法白酒 、家常蚝油 、老抽适量
做法步骤 ：
1/5
鱼杂清洗干净 ，豆腐切成小块备用 。
2/5
起锅烧水 ，鱼杂和豆腐冷水下锅 ，水烧开后捞出备用 。葱切段 ，姜切片 。
3/5
起锅烧油，油热后放入花椒大料 ，仔姜 ，炒香后烹入醋 ，加面酱 ，耗油 ，老抽 ，料酒 ，白酒 ，加入适量清水 ，放入鱼杂和豆腐，炖十五分钟 ，
4/5
加入适量盐 ，大火收汁 。
5/5
出锅装盘 ，撒上点香菜 ，葱花。
鱼杂 ：碗中放入少量料酒 ，加入适量老醋 ，加入少量老抽 、适量生抽、适量盐 ，起锅烧油 ，加入葱、辣椒 、姜片爆香 ，放入鱼杂 ，加入调制好的料汁 ，加入适量水 ，盖盖转中火慢炖5分钟即可 。
食材 ：鱼杂鱼油200克 、小白菜250克 、生姜一块 、蒜三瓣 、蒜苗一根 、豆瓣酱一勺、盐5克 、鸡精、蚝油 、生抽 、胡椒粉 、白糖 、陈醋、料酒各适量；
制作过程
1.鱼油一般和鱼肠在一起 ，用剪刀把鱼肠剖开 ，把里面残留杂质去掉
2.处理好以后 ，把鱼杂鱼油放入盆中 ，加入温水轻轻清洗 ，尽量把血水清洗干净，减少腥味。
3.清洗干净后 ，把鱼杂鱼油改刀切成大块 ，然后锅中烧水 ，冷水下锅焯水 ，当水开时关火 ，捞出备用 。鱼油不能切的太小 ，焯水时会稀释脂肪变小 ，过水时水开不能煮太久 ，不然鱼油会煮化。
4.锅烧热放入油划锅 ，锅中留少许油 ，放入鱼肝鱼油小火煎 ，不需要煎太久 ，定型即可 ，然后换另一面稍微煎一下 。
5.鱼油煎好以后 ，倒出沥油备用 ，锅中留底油 ，放入姜蒜末，再放入豆瓣酱炒香 ，再放入鱼杂鱼油 ，从锅边喷入料酒，稍微翻炒一下 。
6.把小菜清洗干净 ，然后沥干水分倒入锅中 ，放入盐 、鸡精 、蚝油、生抽 、胡椒粉 、白糖 、陈醋大火翻炒 ，让白菜断生 ，放入蒜苗增香提味 ，大火爆炒 ，蒜苗熟后就可以出锅装盘了 。
OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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